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  1. 夏天葡萄酒就得冰鎮?咱也不太懂,咱也不敢問...


    “夏天夏天悄悄來臨,告訴你小秘密,想喝酒,放冰箱,不能隨便信~”各位甜渣們,夏天來啦!不少小伙伴在夏天來臨之際已經屯好了各種起泡酒、白葡萄酒和清新果味的紅葡萄酒,動不動就把葡萄酒放進了夏日救星——冰箱,但是葡萄酒都適合放在冰箱里嗎?你是真的享受冰鎮的葡萄酒所帶來的清爽感嗎?還是你只是習慣把所有的飲料都扔進冰箱?


    其實,對于葡萄酒來說,侍酒溫度不對,拉菲都能喝成拉飛,一般來說白葡萄酒和桃紅葡萄酒確實應當冰鎮后飲用,而重酒體的紅葡萄的溫度大約在室溫就可以了,因為一般來講,葡萄酒的溫度越高,散發出的揮發性物質就越多,聞上去香氣也就越濃。但是人家也是有上線的,溫度可不是越高越好。比如紅葡葡酒大概24攝氏度就會慢慢酷化,而且這個變化是不可逆的。所以如果你想最大程度地感受葡萄酒的香氣就一定“講究”溫度!


     

    什么酒適合冰鎮



    我們對夏天葡萄酒的期待第一點就是清爽感,當然還有它那讓人垂涎欲滴的香氣。就像“透心涼,心飛揚”給我們帶來的清爽一樣,我們會去冰鎮提神的開胃酒,但是這種習慣不知不覺就被沿用到所有的白葡萄酒身上了,甚至酒體飽滿的勃艮第白葡萄酒也不例外。



    那么,究竟是什么樣的葡萄酒會受到冰鎮的影響呢?其實這不在于它是白葡萄酒還是紅葡萄酒,而是取決于它的酒體。酒體越飽滿的葡萄酒,為了能夠讓酒中有氣味的成分揮發出去并形成香氣,就需要較高的溫度。酒體越輕盈的葡萄酒,酒中揮發性物質就越容易發散出去,即使是在溫度很低的情況下也是這樣,因此這種酒可以冷卻到較低的溫度。


    由于白葡萄酒的酒體與紅葡萄酒相比較輕,所以一般冰鎮白葡萄酒效果都不錯,但是!也有例外——酒體飽滿的白葡萄酒,除了霞多麗以外,像維歐尼、賽美蓉、著名的勃艮第白葡萄酒、法國隆河谷的白葡萄酒,以及大部分產自溫暖氣候的厚重的白葡萄酒,過分的冰鎮從品酒的角度來說都是極具破壞性的。


    相反,酒體輕的紅葡萄酒,像一般的黑皮諾、博若菜、法國盧瓦爾河地區的紅葡萄酒、很多早熟的勃艮第紅葡萄酒,還有意大利北部產區的紅葡萄酒,稍加冰鎮后能變得十分冰爽迷人~


    溫度的影響



    如果想“試探”葡萄酒的最佳適飲溫度,找出既適合酒也適合你的溫度??梢試L試將酒含在嘴里,大概10秒鐘,它們就會升溫,慢慢向你的體溫靠攏。如果你發現,當你閉上眼睛來品嘗時很難分辨它們的酒體,那么享用的時候為什么不干脆就用相同的溫度呢?



    當然,如果你喝酒只是圖個爽快,而不是竭力要聞出葡萄酒中所有的香氣,那么酒的溫度就可以稍低一些。


    如果你是在享用一瓶酒體豐滿的白葡萄酒,試著將侍酒的溫度慢慢地一點點地提高。如果這瓶酒質量不錯,你會發現,溫度稍高一些會使它品嘗上去更加美味;相反,如果它很普通,那它的缺點在溫度稍高的情況下就會表露無遺,等到你下次買葡萄酒的時候,就要避開這個雷了。




    最佳飲用溫度之所以存在,有一部分是因為一定的熱度可以減弱我們對單寧、酸度和硫化物的敏感度。這就是為什么降溫后單寧含量高的紅葡萄酒嘗起來質感會很粗糙、甜葡萄酒也會不那么甜的原因。


    菲利浦羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe de Rothschild)有個古怪的習慣,就是通常將滴金(Chateau d' Yquem)的葡萄酒凍得都有冰碴兒了,然后再和甜點一起享用。這個習慣剝奪了他享受滴金那美妙酒香的權利,大大埋沒了酒的魅力,或者這就是傳說中的有錢任性吧...


    如果你想盡可能多地感受這瓶葡萄酒的特征,無論好壞,最佳溫度是在10℃-13℃之間,俗稱酒窖溫度。一般紅葡萄酒的溫度可以比酒窖溫度高一些, 不過你也可以用手握住酒杯為其加溫。一旦開瓶后,葡萄酒的溫度就會自然而然地慢慢升高,大約以每3分鐘升高一度的速度逐漸接近室溫。入杯后,葡萄酒馬上會因周遭人群散發出的熱氣而更加迅速地升溫。


    最后,可以給你們出一個小主意,如果你有瓶實在“下不去口”的白葡葡酒,最好的補救和掩飾的辦法就是冰鎮!說不定一瓶爽口的開胃酒就此誕生~


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