雖然紅酒品牌繁多，但是一些基本的味道特征卻是共有的，比如我們很容易在紅酒里面發現黑加侖、櫻桃或者香草的氣味。那么，究竟紅酒中的哪些成分賦予了紅酒這些獨特的味道呢？

眾所周知，紅酒由葡萄釀制而成，因此其主要成分并不復雜：一瓶紅酒里超過80%的比例都是水，以及9%～15%左右的乙醇（酒精）。

水和酒精都與紅酒的味道沒有關系，因此剩下的不到10%的其它物質才是紅酒的顏色、味道、香氣的來源。那么，這些“其它物質”都包含哪些東西呢？

紅酒的“其它物質”成分比例

幾個比較重要的成分：

1. 酸

紅酒的酸非常重要，它可以防止酒質受損、增強紅酒的顏色和口感、有助于紅酒的陳年。不同的葡萄品種，其酸度也不一樣。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。

2. 酯類

酯類物質是紅酒香氣的主要來源。當紅酒的酸和酒精發生反應時便產生了酯類物質，它們會給紅酒帶來多種水果的香氣，如白紅酒中的青蘋果為和花香味，以及紅紅酒中的草莓和樹莓味等。

3. 礦物質

紅酒包含多種礦物質，如鐵，鎂，鉀，鈣，鋅，磷和錳等。不過，這些礦物質跟某些紅酒中的礦物味可沒有什么聯系。一杯紅酒可以為你帶來日產飲食中所需的4%的鐵、鎂和鉀。

4. 酚類

紅酒中的酚類物質部分來自葡萄果實，部分則來自釀酒的過程。酚類化合物為紅酒帶來許多種香氣和味道（包括單寧），是非常關鍵的組成部分。

5. 甘油

干型紅酒中的甘油含量大于是4～10克/升，而貴腐甜酒的甘油含量則可能高達20克/升以上。甘油雖然是一種糖醇，而不是糖分，但是它在紅酒的甜果味中扮演重要角色。

6. 亞硫酸鹽

亞硫酸鹽是紅酒的防腐劑，它們對紅酒的風味沒有任何影響。有人說，亞硫酸鹽是導致喝酒之后頭痛的罪魁元首，不過這個說法并沒有科學論據的支持。